炖一碗补汤

要炖一碗好的补汤，讲究的功夫并不容易。虽然我没有炖过补汤，但是从观察中便可知道有几方面的细节是要注意的。

1）对症下药
补汤无非是为了进补，有者更是为了治病。中药的种类繁多，功能药效各异。若是要对症下药，就必须清楚知道进补者的需要；且要深入了解各种中药配合使用的效果。

2）烹煮秩序
我相信这也是个重点。有些药材该先放，有些同时一起放，有些一定要到最后才可以放。为什么呢？因为不同的药材有不同的成分。只有在正确的时间放正确的药材才可以带来最大的效果。万一错放，虽然不至于危害生命，但也许会对进补者带来不必要的损伤。

3）烹煮火候
火候包括火力的大小和时间的长短。虽然不同的补汤煮法不同，但我相信一般上补汤一开始都是用小火烹煮的。当主要成分与汤头溶和以后才慢慢的加大火力。至于烹煮的时间通常从三至四小时不等。如果你认为煮得越久就越好那就错了。这是因为时间太长反而会破坏补汤的养分，甚至还会释放可能造成尿酸的成分。

还有吗？有。

4）用心烹煮
用心永远是成功的不二法门，炖补汤也是如此。虽然手法可能尚未成熟，但进补者看见烹煮者的心意时便已心满意足。如此一来，补汤更是有效；因为喜乐的心乃是良药。

希望自己不要只会纸上谈兵，总有一天必定要炖出一碗上好的补汤来。

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